和雪佛兰一起品尝IN成都的热辣滚烫

说起成都，我们会想到什么呢？

火锅、熊猫、盖碗茶…这些词组成了成都生活的安逸舒适。事实上，当你深入了解成都，会发现其实它的城市调性从来不止一面。快慢节奏的交相并存，新老生活派别的极致碰撞，走在路上看着眼前的车水马龙，你会发现这里不仅有拼搏进取的精神也有放松享受的惬意。

而这一切都是源自于成都人对生活的热爱。

如果说，用一个汽车品牌来形容成都人对生活的热爱，那一定非雪佛兰莫属。百年品牌基因沉淀，造就了它对热爱、创新的不懈追求，当它来到成都时，那便是开启了城市灵魂和品牌灵魂的一次深刻交融，他们就像相交甚久的老友，拥有共同的生活态度、追逐不凡的人生体验。驾驶着雪佛兰去成都街头走一走，你会发现在这场享受美好生活的探索之旅里，无意中拥有了一个可以携手以伴的最佳拍档。

雪佛兰陪伴着伙伴们经历了人生旅途中许多的不凡瞬间。

成都的魅力，是我看在眼里，道不尽在心里的厚厚记事本。我曾用只言片语写它带给我的欢愉与忧愁，也用长篇大论记录下它在我成长故事中担任的重要角色。千人千面，千种成都模样。下面为大家推荐来自自由撰稿人洪宇先生写作的《麻辣，成都与世界的一场艳遇》这篇文章。

让我们一起看看，成都在他的眼中又是什么样的存在？

《麻辣，成都与世界的一场艳遇》选段

物种流转，食材碰撞，“花椒辣椒一相逢，便胜却人间无数”，把“麻辣”的精髓一语道破。然而，麻辣的演进并不止于味觉，还衍生出文化心态与处世哲学，不断输出和传播。

用“花椒地理历史学”回答，在成都的麻辣江湖里，为什么非它不可？英国女作家扶霞· 邓洛普每次离开中国，各种食材都会塞满她的行李箱，其中最重要的就是四川花椒。作为《鱼翅和花椒》的作者，扶霞·邓洛普与成都有着不解之缘。在这里，她见识了川菜的神奇，而后十几年如一日地书写，把川菜介绍给西方世界，甚至直接将“花椒”放进书名，她想表达的是：这是中国人会吃的、很有异域风情的、很与众不同的东西。

花椒原产于中国，早在《诗经》中便有记载：“有椒其馨，胡考之宁。”意思是祭祀用的花椒气味芬芳，以之祈福老人安康。另有“椒聊之实，蕃衍盈匊”一句，说的是花椒多子，古时年轻男女常将其送给心爱之人，希望与之成家立室，绵延子嗣。

花椒那独特的芳香，其实有点像橘子的香味。虽然都是“椒”，但花椒跟辣椒、胡椒几乎没有相同之处。在植物分类上，花椒属于芸香科，同科植物里“人丁兴旺”的是柑橘，包括柚子、橙子、柠檬等。摘下一片花椒叶，对着光看看，就会发现叶片上有很多半透明的圆点——油点。这是包括柑橘在内的所有芸香科植物的共同特征。油点里储存了大量的挥发油（柠檬烯、芳樟醇等），那股浓烈的香气也就由此而来。

基于这层“亲戚”关系，美食家蔡名雄发明了一种花椒分类的新方法。传统花椒分为“红花椒”与“青花椒”两大类，红花椒又分为“西路椒”与“南路椒”，其中西路椒包括“大红袍花椒”“小红袍花椒”，南路椒包括“清溪椒”“香椒子”等。青花椒则又分为“藤椒”“金阳青花椒”“九叶青花椒”等。这些花椒种类的命名大多按照其生产区域，而蔡名雄在跑遍了四川不下50个花椒产地后发现，完全可以按照其香味来给花椒分类。

花椒之所以会给我们带来麻味，源自于其中特别的酰胺类物质——山椒素，其中又以 α- 山椒素的麻味最强。山椒素可以与我们舌头上负责感觉的 TRPV1 受体结合，让舌头感觉到刺痛感。1994年，扶霞初次来到成都，其实是吃不惯花椒的。她在日记中写道：“菜里放了一种特别难吃的调料，像八角、香茅和辣椒混在了一起，味道很重，那天，我几乎没怎么吃饭。”

但成都人却把花椒的“麻”当作是一种高级享受。在成都方言里，花椒的“麻”字，经常被用于形容醉酒的状态。略带醉意叫“二麻二麻”，喝醉了叫“喝麻了”，总有种很舒服的感觉。

每次离开中国，扶霞都不会忘记带上四川的花椒。尽管，她在父母家的庭院中，早已种上了一棵花椒树。红彤彤的花椒笼罩在树冠上，一如她心里别样的乡愁。（洪宇）